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機關單位食堂各崗位職責

機關單位食堂要管理好，就需要管理分配好各機關單位食堂職工責任劃分，更好的做好自己的分內事，讓食堂越做越好。
一、機關食堂管理員崗位職責
1、食堂管理員在科長領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。 2、制定食堂管理的各項規章制度，督促炊管人員規小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關問題。 3、主持制定每周食譜，合理調配飲食結構，保障供給。 4、經常對炊管人員進行衛生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛生法》，切實抓好食堂衛生、服務工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發生，確保安且經營。 5、在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量。 6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業務技術培訓，注意協調各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。 7、負責食堂內桌椅、廚具、餐具及室內裝飾的管理，為各種設備建檔案。 8、關心職工生活，充分調動工作人員的積極性，齊心協力、開拓思路、創新工作。 9、完成中心領導和科室交辦的其它工作。
二、廚師職責
1、保證職工。患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。 2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。 3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。 4、團結協作，有團隊精神。 5、語言文明，不與顧客爭吵。 6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。 7、負責工作場所安全及節能工作。 8、完成領導交辦的臨時性工作。

三、食堂主管崗位職責
1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。 2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。 3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。 4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，發揮和調動員工的積極性。 5、增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。 6、嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。 7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。 8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒。 9、認真接受衛生。防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。 10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。 11、完成好醫院交辦的其它工作。
四、操作間崗位職責
1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全， 2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。 3、烹調的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。 4、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。 5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周日大掃除一次，清楚衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。 6、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。 7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
機關食堂安全制度 1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發現事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關部門，清除事故隱患。 2、必須保證一切消防設施器材完好，經常處于良好應急狀態。只有每個人認真的做好自己的分內事，才能把食堂做好，員工吃的更好，管理者更好的管理食堂。

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