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機關食堂管理辦法

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責（一）食堂管理員職責： 1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。 2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。 3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。 4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。
（二）炊事員職責： 1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。 3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。 4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。 5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
第二條食堂物品及財務管理制度（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條機關人員就餐管理制度（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。（二）每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛生管理制度（一）定期接受衛生部門的健康檢查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關食堂規范化管理（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

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