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工廠食堂5S標準管理

一、目的平時在食堂就餐時，多次在食物中發現頭發絲等物品，嚴重的還吃出過蟑螂，并且食堂的打菜效率低，生產量少，導致許多在職員工不愿到食堂就餐。因此設計這個方案希望能改進食堂的衛生和效率，吸引更多職員來食堂就餐！適用范圍：食堂全體員工
二、定義
l、第一個S一整理：將工作場所任何物品區分為需要和不需要的物品，在生產現場保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來活用，減少誤用、誤送，營造清爽的工作環境。
2、第二個S-整頓：對整理之后留在現場的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數量，有效標識。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的找尋時間，保證材料物品出入有序，工作場所整齊、美觀。
3、第三個S一清掃：將工作場所清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗，防止污染的發生。其目的是為了減少工業傷害，創造良好的作業環境，產品有好品質，員工有好心情。
4、第四個S一清潔：維持工作場所的整齊和潔凈，使上面3S實施的做法制度化、規范化。其目的是為了讓前3S的成果保持下去，樹立加強5S的信心。
5、第五個S一素養：養成按規定行事的良好工作習慣。其目的是讓員工遵守規定，并營造良好的團隊協作、敬業進取精神。

三、行為準則（1）食堂的環境管理一個好的工作環境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環境要進行嚴格管理內容如下: 1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個存放地點，肉類專門一個存放地點，海鮮專門一個存放地點。（2）食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用一個水池導致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時候，必須清理一遍水池，如果分類處理，就可以統一處理食品廢料。（3）將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處——食材處理——處理后食材存放——食品加工——成品儲存（4）工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對每個區域進行標識，對物品使用后要清理后放回原處。二、食堂的衛生管理（1）清潔要及時，食材廢料要分類存放，并及時處理掉，避免發臭。保持工作臺面的整潔，整齊。（2）分為3大掃，隨時小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時小掃既隨時隨地清掃如食材處理結束后，要馬上清理工作臺。（3）每個員工要負責好自己的工作區域，員工上崗必須穿工作服，每個員工都要帶頭套，避免頭發掉入食物中，工作地點禁止吸煙。
四、食堂的服務方式
1、對做好的菜品按葷素、價格分類，分為葷菜區和素菜區，對菜品進行明碼標價。 2、將食堂的點餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區——素菜區——打飯窗口 ——結賬。學生從門口進入食堂后，必須從葷菜區進入一直到結賬區。這樣可以加大效率，也能避免插隊。 3、對食堂的桌椅要進行定期檢查，及時更換損壞的桌椅。
五、員工的素質
為了提高員工的素質，設立一定的獎罰制度。
六、實施方法采用記分制，對每一位員工的崗位進行打分，通過桌面的整潔、整齊程度進行評分，每個星期評選出一名優秀員工，月末來統計誰獲得優秀員工的次數最多，給以一定的獎金鼓勵，對于分數不達標的員工則扣除一定工資。

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