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工廠食堂衛生標準

工廠食堂是為員工提供飲食的公共場所，其各方面都有比較嚴格的要求，一般來說，工廠食堂衛生是極其重要的，工廠食堂至少應該具備以下條件才能運行：

1、環境和機械衛生

(1)食堂員工負責食堂內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

(2)食堂內外有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。

(3)各種炊事機械有專人負責、專人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內東西要碼放有序，并定期除霜。

(4)廚房有良好的供水系統與排水系統，用過的污水必須迅速排除。

(5)有人負責工作廚臺及櫥箱下及廚房死角清掃，定時清理抽油煙機油垢。

(6)地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔洞縫隙填實密封，并保持整潔。

(7)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余做到當夜倒除，不在廚房內隔夜。經常保持廚余桶四周干凈。

(8)保持廚房清潔衛生，清掃完畢，清掃用具集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并有專人管理。

2、食品和炊具衛生

(1)原料與半成品、半成品與成品、生食品與熟食品按標準分開存放。

(2)不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品。

(3)各種炊具有固定位置，碼放整齊有序。

(4)食物料理操作應在工作臺上，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

(5)食物保持新鮮、清潔、衛生，洗清后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不長時間將食物暴露在常溫中。魚肉類取用處理做到迅速，以免反復解凍而影響鮮度。

(6)凡易腐敗的飲食物品，貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，生熟食物分開貯放；防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

(7)調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴離地存放。

3、個人衛生

(1)食堂員工上班時穿戴整潔的工作服和工作帽。

(2)不穿工作服上廁所和外出，勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

(3)工作時不吸煙，不戴戒指、耳環、項鏈、手表，不抹口紅、染指甲，不赤腳，不留長發、長指甲。

(4)個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告管理員。對患有感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥者，安排休養治療。

(5)在廚房工作時，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

4、餐具消毒衛生

(1)配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

(2)餐廳和冷葷間使用藥物消毒，藥物和水的配比濃度達到1：200，每天噴灑一遍。

(3)冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺和地面。

(4)消毒后應達到光潔干凈，無消毒水味和酒精味，表面無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

5、倉庫衛生

(1)凡食品入庫前做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料不入庫。

(2)食品入庫后，一律分類分架、隔墻離地存放，原料要分類存放，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。

(3)食品在倉庫存放期間，每天檢查一次。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。

(4)倉庫內清潔、衛生，空氣流通；要做到防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

(5)倉庫和儲存原料的設備保持清潔，不存放有毒有害物品及個人私人生活用品。

(6)非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

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