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部隊食堂管理問題

食堂是負責部隊所需主副食品、炊事燃料的籌措、加工、供應和結算的主要場所，在部隊生活保障中具備非常重要的地位和作用。
食堂的伙食問題是后勤保障的首要問題，也是熱點問題。部隊許多基層單位條件一樣、標準一樣、人員一樣，伙食保障水平卻反差很大。伙食費的標準在慢慢提高，如果思想認識、設施、服務不隨之提高，部隊的生活質量就難以得到實質性提高。
下面我們就列舉下當前食堂存在的一些問題：
一、重視不夠。很多人認為抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要訓練、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司務長、炊事班的事，用不著領導來操心。這樣看問題是不全面的。“吃”不僅僅是為了身體，更重要的是為了部隊的戰斗力。
二、思路不清。有的同志對辦好伙食倒是挺重視，就是不知道怎么去抓、如何管。有的平時省吃儉用，過節時暴飲暴食。有的中隊吃的標準很高，頓頓大魚大肉，但戰士們并不滿意。
三、人員編配不夠合理，業務人員技術不精通常，炊事班除干部編配較穩定外，其余人員都是占用連隊編制，編制體制的“不穩定性”造成人員流動性大，所需技術骨干難以保持相對穩定。當前服務中心配發的都是較為先進的機械設備，對操作人員的技能要求很高。由于技術兵員調換頻繁，任職時間短，不能充分利用機械設備保證食品在加工、儲藏等過程中的安全。
四、檢測手段相對落后，檢測制度落實不嚴目前，大隊雖然配有相應的食品安全檢驗檢測設備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。
五、飲食衛生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個安全問題。

針對上述問題，我們應對部隊伙食管理采取幾項措施讓其得到改善：

（一）加強炊事人員管理教育。思想是行動的先導，因此應從主管干部、炊事人員和戰士三個層次人手，有側重、有區別地抓好經常性教育。對干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊伍建設中的地位和作用，認識到抓伙食管理不能有半點馬虎，把官兵的冷暖時刻掛在心上。對炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務的意識，主動去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時要教育戰士尊重理解炊事工作，提高戰士參與伙食管理的積極性，并自覺養成勤儉節約的習慣。（二）提高炊事人員專業素質。積極引導炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認識到本職工作的重要性。并且鼓勵他們加強學習，不僅是讓他們自己學習，還應積極的想辦法為他們提供到地方上學習的機會，以提高專業的技能，考取廚師等級證書，從而提高整個炊事人員隊伍的專業素質，更好的為官兵服務。（三）嚴格落實伙食管理制度。嚴格執行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應嚴格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強對伙食管理的領導，經委會要對伙食管理實行有效的監督，切實發揚好經濟民主，堅決克服隨意性；（四）培養勤儉節約的優良傳統。在基層單位經常開展節約教育，教育官兵要養成勤儉節約的習慣，吃飯時確實按需取食，杜絕產生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準確計算就餐人數，計口下糧，以避免不必要的浪費。節約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節約貫穿于伙食管理中，倡導以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費為恥”的良好風尚，讓勤儉節約理念深入人心，從根本上杜絕浪費現象的發生。（五）搞好食品安全衛生工作。加強檢驗食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴格區分生熟食的存放，避免相互污染，產生細菌；加工食品時，一定要達到加工時間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。

總之，食品安全是關系到廣大官兵生命安全和部隊戰斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊上下的共同努力，基層伙食管理者們要善于發現基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點和規律，掌握必備的管理經驗和增強個人的綜合素質，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強的后勤保障.

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